Исследование вкусовой чувствительности

Исследование вкуса

Исследование вкусовой чувствительности

Исследованиевкусовой чувствительности — один изосновных методов в диагностике уровняпоражений лицевогонерва.

Какизвестно, главным проводником вкусовойчувствительностиот передних 2/3языка является лицевой нерв,а от задней 7з языка — языкоглоточный.

Наибольшеераспространение в клинике получилкапельныйметод исследования вкуса, позволяющийпутемнанесения растворов пипетками судитьо состоянии вкусовойчувствительности на разных участкахязыка..

Вкачестве исходных растворов вкусовыхраздражителейберутся растворы, по концентрациисоответствующиеверхним границам вкуса в норме. Дляисследованиявкусовой чувствительности у нашихбольных готовилисьследующие растворы: 1) сладкий — 1; 5; 10%сахара;2) соленый — 1; б; 10; 20% поваренной соли;3)кислый — 1; 2; 5; 10% соляной кислоты; 4)горький — 0,001;0,01; 0,1%солянокислого хинина.

Этирастворы всегда в одной и той жепоследовательности,начиная от пороговых концентраций,наносили на язык стеклянными пипеткамив количестве 1—2капель.Состояние вкусовой чувствительностиопределялина передних 2/3языка и задней трети языка справаи слева.

Передисследованием и после каждого раздраженияполостьрта споласкивали кипяченой водой. Ввидуособенностейфизиологии вкусового восприятияраздражениянаносили с интервалом от 2 до 5 минут. Запорог вкусадля каждого из раздражителей принималиконцентрацию раствора, правильноопределяемого испытуемым.

Исследование слюноотделения

Нарушениесекреции, имеющее определенноедиагностическоезначение, у больных с параличом лицевогонерваможет быть выявлено с помощью методаМагильскии Блатта.

Послеанестезии слизистой оболочки вартоновпротокрасширяется зондами и с обеих сторонвводится нейлоновыйкатетер с мандреном на глубину 3 см.Затембольному предлагают минуту сосатьдольку лимона.В течение этого времени продуцированнаяна обеих сторонахслюна собирается раздельно в пробирки.

Исследование слезоотделения

Убольных с периферическими поражениямилицевогонерва нарушение рефлекторногослезоотделения указываетна уровень поражения, локализующийсяз областиузла колена или выше его.

Эти нарушенияфункциислёзных желез, выражающиеся в увеличенииилиуменьшении слезоотделения, чисторефлекторны.

Поэтомупростое (визуальное) наблюдение заслезоотделениемне дает основания для правильногосужденияо функции слезных желез.

Смещениеслезной точки вследствие параличагорнеровскоймышцы затрудняет отток слезной жидкостиизконъюнктивального мешка. Нередко принормальной функциислезной железы создается ложноевпечатлениео ее гиперфункции.

Наибольшеераспространение при исследованиислезоотделенияполучил метод Ширмера.

Послеанестезии конъюнктивы раствором кокаинаилидикаина за оттянутое нижнее векоосторожно вводитсяполоска промокательной бумаги шириной0,5 см идлиной 3,6 см; через 5 минут измеряетсядлина увлажненногоотрезка. Сравнение обеих сторон позволяетвыявитьстепень асимметрии и решить вопрос оповышенииили уменьшении слезоотделения на сторонезаболеваниялицевого нерва.

ТестШирмера считается нормальным, есличерез 5минут увлажняется по меньшей мере 1,5 смполоски промокательнойбумаги.

Cawthorneдля стимуляции слезной секрецииингалируетчерез нос нашатырный спирт, а затем дляопределенияколичества выделенной слезной жидкостипользуетсяспособом Ширмера.

Нами для исследованиярефлекторного слезоотделения предложенаследующая методика.

Одновременноберутся две капиллярные трубки сделениямиобъемом ОД—0,2см3(можно пользоваться градуированнымитрубочками от аппарата Пакченко дляопределения РОЭ). Исследование начинаетсяс дачираздражителя — исследуемый вдыхаетнашатырный спиртобеими половинами носа (достаточно 1—2вдохов).Вслед за этим концы капиллярных трубокодно временноподносятся к наружным углам глаза.

Помере выделения слезная жидкостьсобирается в капилляры в течение 1 минуты(при необходимости исследованиеслезоотделения проводится болеедлительное время, но всегда оно одинаководля обоих глаз).

Для большей демонстративностиможно после окончания исследования(или до него) набирать дополнительно вкаждую капиллярную трубку определенныйобъем 3% раствора метиленовой синьки(0,001 мл) или какой-либо краски.

Длясравнения соотношения в слезоотделениис обеих сторон мы выражали его в процентахк здоровой стороне. Например, слезоотделениесправа 0,02 см3 (здоровая сторона), слева0,025 см3. Если принять слезоотделение наздоровой стороне за 100%, то, следовательно,слева оно будет 135 % (т. е. выше на 25%).

Обследованиездоровых показало, что в норме рефлекторноеслезоотделение выражено почти всегдасимметрично. Колебания асимметрии уздоровых могут достигать максимально25—35%.

Источник: https://studfile.net/preview/1209723/page:6/

Анатомия вкуса: как работают наши вкусовые рецепторы

Исследование вкусовой чувствительности

Делимся переводом статьи про анатомию вкуса. Она поможет понять, как формируется вкусовое впечатление и почему в оценке кофе важен не только вкус, но и тело, запах и температура.

Вкусовые сосочки: из чего состоит поверхность языка

Если внимательно посмотреть на язык, мы увидим, что он как будто покрыт маленькими «пупырышками». Кажется, что это и есть наши вкусовые рецепторы. Но на самом деле это вкусовые сосочки. Рецепторы намного меньше: в одном вкусовом сосочке — от 3 до 100 рецепторов.

Вкусовые сосочки языка

Обратите внимание, что некоторые сосочки выглядят иначе, чем другие. Это потому что у нас на языке четыре типа сосочков. В центре языка — множество маленьких, тонких сосочков. Они называются нитевидными и не содержат вкусовых рецепторов. Спереди и по бокам языка — маленькие круглые сосочки, похожие на крапинки. Это грибовидные сосочки — они обычно содержат по 3–5 вкусовых рецепторов.

Увидеть другие два типа гораздо сложнее. Посмотрите на самую заднюю часть языка — туда, где расположены миндалины. Возможно, вам удастся разглядеть несколько выступов по бокам. Это листовидные сосочки. А ближе к небному язычку расположены большие, круглые вкусовые сосочки. Они называются желобовидными. Каждый из этих двух типов содержит более 100 вкусовых рецепторов.

Сладкий, горький, солёный. Правда ли, что разные части языка отвечают за разные вкусы?

Глядя на расположение сосочков на языке, мы вспоминаем уроки биологии, на которых изучали карту языка. Она показывает области, которые отвечают за распознавание разных вкусов — соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Но не все так просто: карта языка — это миф! Каждый вкусовой рецептор, независимо от расположения, может распознавать все пять вкусов.

Карта языка — это миф: каждый вкусовой рецептор распознает все пять вкусов

Структура вкусовых рецепторов: как мозг получает сигнал о вкусе

Давайте поближе рассмотрим вкусовой рецептор. Он состоит из двух типов клеток — вкусовых, которые выполняют основную работу по распознаванию вкуса, и вспомогательных. Над каждым вкусовым рецептором расположена вкусовая пора — отверстие, в которое проникают молекулы еды для взаимодействия со вкусовыми клетками.

Каждая вкусовая клетка имеет вкусовой волосок. Когда он соприкасается с молекулой пищи, клетка посылает мозгу импульс: обнаружен вкус! Импульс проходит через черепной нерв, который соединяет вкусовые рецепторы с мозгом.

Каждый вкусовой рецептор содержит 30–50 вкусовых клеток. Это означает, что ваш мозг одновременно обрабатывает тысячи сигналов от вкусовых рецепторов. Он берет информацию, которую посылают рецепторы, и сравнивает с воспоминаниями о вкусах, которые вы когда-либо ощущали. Именно так мозг распознает, что именно вы едите.

Существует всего пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Все остальное ваши вкусовые рецепторы попросту игнорируют. Но мы знаем, что вкусовые впечатления нельзя уместить в пять определений. И в этом случае пора вспомнить про запах и ощущения во рту.

Хрустящий, сочный, тягучий: как ощущение пищи во рту влияет на восприятие вкуса

Когда мы говорим «вкусно», наш мозг на самом деле оценивает не только вкус, но и множество других факторов.

Текстура, влажность, температура, жирность — это лишь часть того тактильного опыта, который мы получаем во время жевания или глотания.

Вы не станете есть отсыревшую гранолу, пить теплую газировку или угощать друзей засохшим печеньем. Даже если вкус блюд остался тем же, общее впечатление будет негативным.

Как запах влияет на восприятие вкуса

Во время жевания и глотания вы ощущаете запахи даже той пищи, которая уже у вас во рту. Все они поступают в носовую полость, где расположены обонятельные клетки. Эти клетки работают так же, как и вкусовые рецепторы — но отвечают за восприятие запаха, а не вкуса. У них тоже есть крошечные волоски, которые при контакте с запахом посылают мозгу сигнал через обонятельный нерв.

Взаимодействие обонятельных клеток с запахами

https://www.youtube.com/watch?v=MATym-rZ_qQ

В отличие от вкусовых, обонятельные клетки могут различать тысячи разных ароматов — от мясного до фруктового. Получается, что практически каждый компонент нашего вкусового впечатления, кроме пяти известных вкусов, — это на самом деле запах. Поэтому он так важен в восприятии вкуса. Это также объясняет, почему при заложенном носе пища кажется безвкусной.

Действительно ли мы едим «на автомате»?

Нам кажется, что во время приема пищи активна только наша пищеварительная система, но это не так. Наш мозг проделывает огромную работу. А работает он в тандеме с вкусовыми и обонятельными рецепторами — именно они помогают нам распознавать вкусы. Благодаря сложной анатомии мы помним любимые лакомства из детства и можем наслаждаться блюдами в кафе.

Оригинал: http://www.decodingdelicious.com/the-anatomy-of-flavor/

Источник: https://shop.tastycoffee.ru/blog/anatomia-vkusa

Ваш лекарь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: